Alguns alimentos à base de arroz para pessoas com doença celíaca contêm quantidades relevantes de arsênico

10 Alimentos Veganos Ricos em Proteínas [SUPER PROTEÍNA VEGANA] (Junho 2019).

Anonim

O arroz é um dos poucos cereais consumidos por pessoas com doença celíaca, pois não contém glúten. No entanto, ele pode ter altas concentrações de uma substância tóxica - arsênio - como revelado pelas análises de farinha, bolos, pão, massas e outros alimentos feitos com arroz, realizados por pesquisadores da Universidade Miguel Hernández de Elche, na Espanha. A União Europeia está trabalhando para estabelecer as quantidades máximas de arsênico nesses produtos.

A doença celíaca afeta quase 1% da população do mundo ocidental, um grupo que não pode tolerar o glúten e, portanto, é obrigado a consumir produtos sem ele, como o arroz. Mas esse grão, dependendo de sua origem, também pode conter níveis preocupantes de arsênico, uma substância tóxica e cancerígena.

Para a maioria dos consumidores, isso não representa nenhum problema, porque eles não comem muito arroz todos os dias, mas esse não é o caso dos que sofrem de doença celíaca. Pesquisadores da Universidade Miguel Hernández de Elche (UMH) analisaram a presença de arsênico em farinha, pão, doces, massas, cervejas e leite feito com arroz e destinados a esse grupo específico da população.

Os resultados das análises, apresentados na revista 'Food Additives & Contaminants', alertam que alguns desses produtos contêm "conteúdo importante" de arsênio total (As-t, até 120 µg / kg) e arsênico inorgânico (As-i, até 85, 8 µg / kg). O arsênio total é a soma do arsênico orgânico, que é combinado com o carbono, e o arsênico inorgânico, que reage com outros elementos, como oxigênio, cloro e enxofre, e é mais prejudicial.

Com estes números, os teores de As-t e As-i apenas do arroz usado como ingrediente principal - deixando de lado os outros componentes dos produtos alimentícios - foram estimados e foram encontrados em até 235 e 198 µg / kg, respectivamente..

Além disso, a ingestão diária de arsênico inorgânico por pacientes celíacos - uma conseqüência de seu consumo de produtos de arroz - foi calculada entre 0, 45 e 0, 46 µg / kg (microgramas por quilograma de peso corporal) para mulheres e homens pesando 58 e 75 kg respectivamente. E, no caso de crianças (até cinco anos de idade), esses números são ainda maiores, variando entre 0, 61 e 0, 78 µg / kg, de acordo com outro estudo publicado no ' Journal of Food Science '.

Um painel de especialistas da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) da UE estabeleceu em 2009 que há evidências que sugerem que uma faixa de ingestão de 0, 3 - 8, 0 µg / kg de peso corporal por dia acarreta um risco de desenvolver pulmão, pele ou pele. Câncer de bexiga. As ingestões estimadas nos dois estudos, portanto, variam dentro dessa faixa.

Como Ángel Carbonell, co-autor dos estudos, explica ao SINC: "Estes números mostram que não podemos excluir um risco para a saúde das pessoas que consomem esses tipos de produtos", embora reconheça um ponto importante: "A União Européia tem ainda não estabeleceu limites legais para o teor máximo de arsênico em arroz e alimentos à base de arroz, embora atualmente esteja trabalhando nisso. "

Falta de legislação

A recomendação dos pesquisadores é clara: "O que é necessário é que as agências de saúde legislem para limitar os níveis de arsênico que não podem ser excedidos em alimentos à base de arroz destinados a consumidores que sofrem de doença celíaca". Até agora, a doença celíaca foi diagnosticada predominantemente em crianças, mas nos últimos anos o perfil mudou e uma em cada cinco pessoas com a doença tem mais de 65 anos.

Actualmente, cada país da UE está a recolher amostras destes produtos, analisando-os e transmitindo os resultados à AESA para elaborar uma base de dados suficientemente ampla para poder tomar decisões. A Agência Espanhola de Defesa do Consumidor, Segurança Alimentar e Nutricional (AECOSAN) enviou recentemente o relatório espanhol, elaborado em colaboração com os pesquisadores responsáveis ​​por este estudo.

Outra recomendação importante que eles fazem é incluir informações de qualidade nos rótulos: "O teor inorgânico de arsênico em todos os produtos alimentícios deve ser indicado, e a variedade de arroz usada e sua proveniência devem ser claramente identificadas, porque algumas são mais recomendadas que outras", afirma. Sandra Munera, um dos autores.

O arsênico está naturalmente presente na crosta terrestre, mas em algumas regiões sua abundância é maior que em outras, e sua concentração também aumenta com o uso de pesticidas. A substância então se espalha através da água para o arroz, uma das poucas plantas que é cultivada quando inundada.

Um dos tipos de arroz mais limpos é o do Parque Nacional de Doñana, já que o uso de pesticidas não foi permitido aqui e o arsênico não está naturalmente presente em grandes quantidades. Por outro lado, em países como a Índia e Bangladesh, onde as águas são contaminadas com arsênico inorgânico e o arroz constitui um alimento básico para a população, o resultado é atualmente um dos maiores envenenamentos em massa da história.